בפרק זה נכין לחם קסטן מלא ולחם קסטן לבן!
הלחם המדויק ביותר לסנדוויצ'ים וטוסטים.
נכין בצק מקמח כוסמין מלא, ובצק נוסף מקמח לבן, נעצב צורה ללחם קסטן, נצפה בתוספות, נלמד על התפחה ואפייה נכונה בתבנית קססן (ומה היא תבנית מומלצת).

חלות זה אמנם דבר שאנשים רבים מכינים בבית, אבל תמיד עולות שאלות שמטרתן להגיע לתוצאה של החלה המושלמת.
בצק עם ביצים או בלי? באיזה קמחים מומלץ להשתמש? כדאי לעשות התפחת לילה? כל זאת נלמד כאן!
ועוד בונוס קטן ממני- הפרשת חלה כמו שאני עושה בבית.

המדריך המלא לקליעת חלה מ-4 רצועות, קליעת חלה מ-5 רצועות, לחמניית שמיניה מרצועה אחת, וגם לחמניות אצבע במרקם של ענן! לא תוכלו יותר לאכול לחמניות קנויות :)

הפרק הזה יסגור לכם את כל הקצוות הפתוחים- מה המשמעות של התפחה שנייה? איך חלה לא נקרעת? איך חלה יוצאת שחומה כמו במאפייה? מה ההבדל בין חלה שמרוחה בביצה לחלה שנאפית רק עם מים? נלמד גם דוגמאות לקישוט חלות שיוצאות דוגמניות, ולסיום- אפייה מדויקת בתנור שלכם!

מי שיטעם את הפוקאצ'ה הזאת ירגיש לא נעים שהוא בכלל קרא למשהו אחר פוקאצ'ה עד היום! היא מפוצצת בועות, היא קריספית מבחוץ ומלאת אוויר מבפנים. נלמד את הטכניקות הייחודיות ליצירת הפוקאצ'ה המושלמת - אוטוליזה, קיפולים לבצק, קמחים חזקים מומלצים, זמני התפחה בקירור- בקיצור תתכוננו להתמכר.

הפיצה שהיא מזמן כבר לא רק בנאפולי! אלא כל העולם התאהב בה. הבצק של הפיצה הנאפוליטנית עובר התפחה ארוכה בקירור, נלמד על התפחה של 24 שעות/ 48 שעות/ 72 שעות. נלמד על הקמחים המתאימים, חלוקה לכדורי פיצה, וכל המידע הדרוש לפני שאתם מזמינים אורחים לערב פיצה.

מה שווה בצק טוב בלי רוטב טוב ותוספות מפתיעות? אז בפרק הזה אלמד אתכם את המתכונים שלי לרטבים לפיצות: רוטב עגבניות נאפוליטני, רוטב פולנטה מהיר, רוטב בסיס לפיצה לבנה ועוד הפתעות שתגלו בפרק, כמו התוספות המנצחות שלי, והדבר שאסור לוותר עליו - קלצונה נוטלה.

למה אני מלמדת אתכם איך פותחים בצק של פיצה בכלל? כי אסור לגעת בו עם מערוך! הפתיחה היא אך ורק בידיים ואת זה אני הולכת ללמד אתכם! לא מסובך מבטיחה. נרכיב פיצות עם הרטבים והתוספות שהכנו בפרק הקודם, ונלמד איך לאפות אותן גם בשיטה מיוחדת בתנור, וגם בטאבון למי שיש!