המלצה רותחת: להכין את הבצק לילה לפני הכנת השמרים- עולם אחר!
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, וסוכר ומפעילים לדקה.
מוסיפים: ביצים ושמנת חמוצה ומפעילים ל-3 דק על מהירות נמוכה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, וממשיכים לישה ל-8 דק נוספות.
בסיום הלישה הבצק יהיה דביק וזה מעולה.
מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט מאוד, ועוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד.
במידה והכנתם לילה לפני (שזה הכי מומלץ) מכניסים את הקערה ככה להתפחת לילה במקרר.
במידה ואתם בלחץ של זמן ומתפיחים עכשיו- מתפיחים שעה וחצי בטמפ׳ החדר.
לאחר התפחה (בין אם זו התפחת לילה/התפחה בטמפ החדר):
מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
את חתיכת הבצק מרדדים למלבן ארוך ודק! כמה שיותר דק, כך יהיו הרבה שכבות בעוגת שמרים.
את המלבן מורחים בשכבה של שוקולד השחר, ומקפלים לשניים. מהדקים היטב את הצדדים ואת הסגירה כדי שברידוד השני ״יברח״ כמה שפחות שוקולד.
מקמחים *שוב* את משטח העבודה לפני הרידוד השני- חשוב.
מרדדים את המלבן המקופל בשנית. למלבן ארוך ודק עד כמה שניתן- וחוזרים עם מריחה נוספת של שוקולד השחר על כל יריעת הבצק.
מגלגלים לרולדה הדוקה, שימו לב שבכל גלגול צריך למתוח מעט את הבצק ולנקות שאריות קמח.
מניחים את הרולדה על משטח העבודה כך שהתפר שלה כלפי מטה.
חוצים את הרולדה באמצע בעזרת סכין חד- אני אישית לא מקפיאה לפני אבל זה לגמרי אפשרי אם תרצו חיתוך מדויק יותר- ניתן להקפיא את הרולדה 10 דק ורק אז לחתוך.
מניחים את שתי הרצועות שנוצרו אחת על השנייה בצורת איקס, ומתחילים ליצור צורת בורג משני הצדדים.
** חוזרים על התהליך עם חתיכת הבצק השנייה- סהכ 2 עוגות.
מכניסים את הבורג לתבנית אנגליש קייק רב פעמית מרופדת בנייר אפייה, ומכסים בניילון נצמד/שקית ניילון גדולה- להתפחה של שעה. העוגה לא תתפח יותר מדי בגלל כמות השוקולד.
מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו, ומכניסים לאפייה של 45 דק. העוגה צריכה להיות שחומה מלמעלה וכמעט להכפיל את נפחה.
