(אפשר גם להכין באותו אופן ידנית, בלי מיקסר)
בקערת מיקסר מניחים מים פושרים, דבש, שמרים. מערבבים וממתינים 10 דקות.
מוסיפים שקית שלמה של מולינו ירוק, ומתחילים לישה על מהירות בינונית *עם וו גיטרה* ל-3 דקות.
מוסיפים שמן זית ומלח ומורידים את הבצק שנדבק לדפנות.
ממשיכים לישה לעוד 3 דקות ועוצרים. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומכסים בניילון ומגבת. מחכים להתפחה עד הכפלת נפח, זה לוקח בערך שעה וקצת.
מחלקים את הבצק ל-11 חתיכות במשקל 90 גרם לערך. לא חייב לשקול.
אם צריך משמנים מעט מאוד את משטח העבודה.
בעזרת הידיים יוצרים מכל חתיכת בצק נחש עבה, ומרדדים 2 ס״מ מהסוף של הנחש כדי שנוכל לסגור לצורת בייגל. סוגרים את החלק השטוח על הצד השני (כמו בסרטון) ומהדקים.
אם עושים בייגל:
מיד אחרי הסגירה של הבצק, מערבבים מים חמים עם סוכר עד להמסה (אפשר גם על הגז). כשהמים לא רותחים מעבירים לקערה שנוח לטבול בה, ובקערה נוספת שמים שומשום.
טובלים את הבייגל קודם במי סוכר ואז בשומשום. ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה. מכסים את הבייגלים במגבת ונותנים התפחה של שעה נוספת לפני האפייה.
אם עושים פרעצל:
אז קודם מתפיחים, ורק אז עושים את אמבט המים של הפרעצל.
מניחים את הפרעצלים הסגורים על תבנית תנור עם נייר אפייה, כסים את הבייגלים במגבת ונותנים התפחה של שעה.
לאחר שעה מניחים בסיר קטן: מים, סודה לשתייה וסילאן ומביאים לרתיחה. אח״כ מורידים את האש לטמפ׳ בינונית-גבוהה.
טובלים כל בייגל משני צדדיו למשך 30 שניות בסיר, ומעבירים חזרה לתבנית עם הנייר אפייה.
מפזרים מעט מלח גס, לא חייב. ומכאן ישר אופים
אופים גם את הבייגל וגם את הפרעצל בתנור שחומם מראש על 190 מעלות טורבו.
זמן האפייה יהיה בערך 25 דקות. תשגיחו על התנור, אולי הם יצטרכו פחות.
