- בקערת מיקסר מניחים חלב חמים, שמרים וסוכר ומערבבים עם מטרפה. מחכים 5 דקות ומוסיפים את הקמח, ומעליו את הביצים.
- מתחילים לישה על מהירות נמוכה-בינונית.
- לאחר 3 דקות לישה -מתחילים להוסיף בהדרגה את קוביות החמאה ומוסיפים גם את המלח.
- ממשיכים לישה כך שסה״כ הבצק יהיה בלישה 10 דקות.
- הבצק יוצא מעט דביק, זה מסתדר אחרי ההתפחה.
- מוציאים את הבצק, מעצבים אותו לכדור ומניחים אותו בקערה טיפונת משומנת ומכוסה בכובע ניילון, עד להכפלת נפח (בערך שעה- שעה וחצי בטמפ׳ החדר / או לחילופין התפחה במקרר של 8-12 שעות).
- להכנת המלית: בעזרת מיקסר רגיל/ידני אפשר להניח בקערת מיקסר בולגרית ושמנת ולהגיע תוך דקה לקרם מהמם עם בלון הקצפה. אם לא רוצים להשתמש במיקסר אפשר להשתמש במעבד מזון ואפילו אפשר לערבב ידנית עם לקקן עד קרם חלק.
- לאחר התפחה של הבצק מוציאים אותו למשטח מקומח ומרדדים אותו למלבן ארוך. מורחים על כל המלבן בצק הארוך את קרם הגבינה שלנו, ומעליו מגרדים פרמז’ן או כל גבינה קשה שאוהבים.
- מחלקים בראש את הבצק לשלושה חלקים – שליש תחתון, שליש אמצעי ושליש עליון. מקפלים את השליש התחתון על השליש האמצעי, ולאחר מכן מקפלים את השליש העליון על השליש האמצעי.
- מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ככה שהחלק הפתוח יהיה כלפיכם. מקמחים שוב מעל ומתחת למלבן הבצק ומרדדים למלבן ממש ארוך וממש דק!
- בעזרת גלגלת פיצה חותכים את המלבן למשולשים דקים וארוכים. ככל שהמשולש ארוך יותר הרוגעלך יפה יותר 🙂
- מגלגלים כל משולש בצק לרוגעלך כמו בסרטון.
- מניחים את הרוגעלכים בתבנית אפייה עם מרווחים כי הם תופחים, מכסים את התבנית בניילון/ מגבת ומכסים להתפחה שנייה של שעה וחצי בערך, בטמפ’ החדר (הרוגעלכים צריכים להכפיל את נפחם).
- לאחר ההתפחה, אין צורך להבריש בביצה. אפשר לרסס מעטמ מים או מעט ספרי שמן וגם זה לא חובה. מכניסים את הרוגעלכים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו, עד השחמה. זה לוקח בערך 30-35 דקות.
- בזמן האפייה מכינים את החמאת שום עשבי תיבול להברשה – מערבבים חמאה מומסת עם שום, פטרוזיליה, מלח וגרידת לימון עם רוצים. מברישים את הרוגעלכים בחמאה המצוינת הזו. ומגישים!
