קריספי טופו  ברוטב חמוץ מתוק

לטופו:

1. טופו משי/טופו רך יוצא במרקם מושלם במתכון הזה אבל יותר קשה לעבוד איתו כי הוא עדין אז לבחירתכם. אפשר גם טופו רגיל! מייבשים את הטופו טוב טוב עם נייר סופג 
2. חותכים את הטופו לקוביות בגודל ביס, בערך 1.5–2 ס״מ מכל צד. אם בחרתם בטופו רך אז לעבוד איתו במקסימום בעדינות כי הוא עדין ומתפרק בקלות.
3. מניחים את את הקוביות טופו בקערה עם מרכיבי המרינדה ומערבבים בעדינות. מניחים למנוחה 30 דקות לפחות, אפשר גם כמה שעות מראש במקרר שהטופו יספוג טעמים. 
4. לאחר ההשרייה במרינדה עוברים לטמפורה – טורפים את הבירה הקרה לתוך תערובת קמח הטמפורה עד שמתקבל מרקם כמו שמנת סמיכה, מוסיפים את המלח.
5. מחממים סיר עם שמן לטיגון על חום גבוה.
6. טובלים את קוביות הטופו בבלילה עם מזלג, נותנים לשאריות טמפורה לטפטף ומעבירים לשמן.
7. מטגנים כמה דקות, הופכים, וכשהטופו זהוב מכל הצדדים מוציאים לרשת צינון.

לרוטב חמוץ מתוק:

1. שמים בסיר קטן את החומץ, הקטשופ, הסוכר, רוטב הסויה, הג׳ינג׳ר, השום ומיץ האננס. טורפים/מערבבים עד לאיחוד.
2. מביאים לבעבוע עדין על חום בינוני, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס.
3. בקערית קטנה מערבבים קורנפלור עם מים קרים עד שמתקבלת משחה חלקה בלי גושים.
4. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר ומערבבים.
5. מבשלים עוד 2–3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ונראה מבריק.
6. טועמים ומתקנים:
   אם רוצים יותר מתוק , מוסיפים עוד קצת סוכר.
   אם רוצים יותר חמצמץ , מוסיפים עוד קצת חומץ.
   אם רוצים עומק מלוח/אוממי, מוסיפים עוד טיפה רוטב סויה.
7. מגישים מיד עם טופו טמפורה, אפשר מעל אורז.

לאורז:

1. שוטפים את האורז: שמים את האורז בקערה, מלא מים, מערבבים עם היד ושופכים את המים.
   חוזרים על הפעולה 4-5 פעמים, עד שהמים כמעט שקופים.
2.  מסננים את האורז היטב מהמים ומשאירים במסננת 15 דקות לייבוש.
3.  שמים בסיר:  אורז שטוף ומסונן, מים קרים, מלח, שמן.
4. מבשלים על אש גבוהה עד שמתחילה רתיחה.
5. ברגע שמגיעה רתיחה – מנמיכים לאש הכי קטנה, מכסים את הסיר, ומבשלים 12 דקות בלי לפתוח מכסה.
6. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות מבלי לפתוח.
7. פותחים את המכסה ומאווררים בעדינות עם מזלג.
8. אפשר לפזר מעל קצת בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי.