לבצק-
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר. ומערבבים מעט עם כף.
מוסיפים את החומרים הרטובים: חלב וביצים. מתחילים לישה על מהירות בינונית.
תוך כדי הלישה זורקים פנימה קוביות חמאה קרות בהדרגה.
לאחר 5-6 דקות מתחילת הלישה מוסיפים את המלח, ונותנים לישה נוספת של 6 דקות.
הבצק מוכן – מוציאים מקערת המיקסר ומעבירים להתפחה של שעה וחצי בטמפ’ החדר בקערה משומנת/מקומחת או התפחת לילה במקרר
(8 שעות מינימום או 12 שעות מקסימום).
הקערה בה מתפיחים חייבת להיות מכוסה בניילון נצמד.
להכנת המלית:
מערבבים חמאה רכה וסוכר חום עד למרקם אחיד. מוסיפים את שאר המצרכים: גזר מגורד, תבלינים וקמח. מערבבים עד איחוד (אפשר לעשות גם את כל השלב הזה במיקסר עם וו גיטרה)
לעיצוב:
מקמחים את משטח העבודה במעט קמח, מניחים את הבצק (שעבר התפחה) ומקמחים אותו גם מלמעלה.
מרדדים למלבן, העובי צריך להיות לא דק מאוד ולא עבה מאוד- באמצע. הסינבונים צריכים להיות שמנמנים.
מורחים על הבצק את מלית הגזר בצורה אחידה ושווה.
מסמנים רצועות- אני הכנתי 8 סינבונים ענקיים. אפשר כמובן להכין יותר סינבונים ושיהיו בגודל אישי. מגלגלים כל רצועה לסינבון הדוק.
מניחים את הסינבונים בתבנית אפייה מלבנית במרווחים שווים (חשוב לרווח כי הם תופחים גם בהתפחה שנייה וגם באפייה)
מרססים ספרי שמן, מכסים את התבנית בניילון ונותנים התפחה עד הכפלת נפח. בקיץ זה לערך שעה בטמפ החדר בחורף זה יקח יותר זמן. ממליצה בחורף להתפיח בתנור שחומם ל-30 מעלות או תנור כבוי עם קערת מים חמים בתחתית התנור.
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו
ומכניסים לתנור לאפייה של 30 דקות-35 דקות. עד השחמה יפה😀
בזמן שהסינבונים בתנור מכינים ציפוי שמנת: כדי שיהיה דליל אני מניחה את כל המרכיבים של הציפוי בקלחת (סיר קטן) ומחממת אותם יחד. ככה הציפוי נוזלי ולא סמיך. במידה ומעדיפים ציפוי סמיך אז המתכון הוא אותו מתכון פשוט במקום לחמם את המצרכים על הגז, רק מערבבים אותם ידנית וזה יוצא סמיך מאוד.
משקים את הסינבונים בגלייז שמנת כשהם יוצאים מהתנור. וזה מושלם!
מומלץ לעטוף היטב כשמצטנן כדי לשמור על הטריות, ואם רוצים לשמור ליותר זמן אפשר להקפיא כמובן ולהפשיר כשרוצים עם חימום קטן בטוסטר/תנור🫶🏼
איזה טעים אמאלה.
