בקערת מיקסר נקייה ויבשה עם בלון הקצפה מניחים ביצים שלמות וסוכר.
מקציפים על מהירות גבוהה למשך 8 דקות – שימו לב שצריכה להתקבל קציפה תפוחה מאוד וכמעט לבנה!
במקביל ממיסים על הגז/במיקרו את השוקולד יחד עם הנטורינה,עד קבלת מרקם חלק כמו גנאש.
לאחר ההקצפה של הביצים והסוכר במיקסר, מוזגים את השוקולד המומס ואת קמח השקדים לקציפת הביצים, ומקפלים בעזרת לקקן מתחתית הקערה ועד למעלה. חשוב כל הזמן להגיע לתחתית הקערה כי כל השוקולד שוקע לשם, והערבוב האחיד חשוב כאן.
בערבוב תזהרו לא לפגוע בנפח קציפת הביצים, הקיפולים צריכים להיות יחסית בעדינות.
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
מעבירים את בלילת העוגה לתבנית עגולה קוטר 24, או מרובעת 24X24.
משמנים מעט את התבנית בספרי שמן ומכניסים לאפייה של 40-45 דקות.
במידה ומדובר לעוגה להריוניות אני ממליצה לאפות 55 דקות.
מוציאים את העוגה ונותנים לה להצטנן לפחות שעתיים בטמפ’ החדר לפני שפורסים אותה,
היא גם מאוד מאוד טעימה אחרי קירור!
להכנת הטופי דבש:
בקלחת מניחים יחד את כל המצרכים מלבד החמאה
מביאים את הכל לרתיחה וברגע שמגיע לרתיחה מיד מנמיכים את האש לאש נמוכה בינונית, מחכים עד שהרוטב יהפוך מצבע לבן לצבע קרמלי.
כשהרוטב מגיע לגוון הרצוי מכבים את האש, ומוסיפים את הנטורינה.
מערבבים עד שהנטורינה נטמעת לגמרי ויוצא רוטב טופי חלק מהמם.
אפשר לוותר על רוטב הטופי זה ממש לא חובה!
