לבשר:
בסיר מחממים שמן, קוצצים את הבשר לקוביות קטנות. מוסיפים לסיר את הבשר וצורבים אותו בשמן, סוגרים מכסה על אש בינונית למשך שעה.
לאחר שעה מוסיפים את כל תכולת אריזת הבצל הקצוץ, ואת כל התיבול. מערבבים וסוגרים מכסה על טמפ’ בינונית (שלא תהיה גבוהה, שלא ישרף) למשך שעה וחצי של בישול.
לאחר שעה וחצי מכבים את האש, ומעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון, מפעילים מספר פולסים בודדים רק עד שהבשר יוצא במרקם של בשר מפורק, ועוצרים.
למעטפת:
מבשלי תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בסיר עם מים רותחים ומומלחים עד שהקוביות מתרככות ומזלג ננעץ בקלות בתפוח אדמה.
מועכים את תפוחי האדמה ומוסיפים את שאר המרכיבים של המעטפת (והמים הפושרים). מערבבים עד ל״בצק אחיד״ נותנים לו מנוחה מכוסה למשך 30 דקות.
להרכבה:
לוקחים חתיכה מהבצק של המעטפת בידיים מעט משומנות ומשטחים אותו למעיין פיתה, שמים במרכז כף גדושה ממלית הבשר וסוגרים לגליל הדוק.
מחדדים את קצוות הגליל בעזרת הידיים
מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.
לסלט תרד:
במחבת מחממים שמן ומוסיפים שום כתוש. מוסיפים את כל התבלינים ״ופותחים״ אותם בשמן.
מוסיפים את מדליוני התרד הקפוא, ואת מיץ הלימון וסוגרים עם מכסה. משאירים לבישול על אש בינונית כ 15-20 דקות. והסלט מוכן
