מחממים תנור ל160 מעלות סטטי (חום עליון תחתון).
בקערת מיקסר נקייה ויבשה מניחים 7 חלבונים (הלבן) עם 1 כוס סוכר (¼ כוס שומרים בצד לחלמונים הצהובים) , מחברים בלון הקצפה ומקציפים במהירות מקסימילית כ- 10 דקות הקצפה.
במקביל בקערה גדולה אחרת מניחים 7 חלמונים, עם ¼ כוס סוכר וכפית תמצית/מחית וניל ומתחילים לטרוף עם מטרפה ידנית.
מוסיפים בהדרגה את השמן ותוך כדי ממשיכים לטרוף, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המיץ תפוזים ומערבבים עם המטרפה עד נוזל אחיד.
מוסיפים לבלילה הנוזלית של החלמונים ½ מכמות הקמח התופח + ½ מכמות הקוקוס הטחון במתכון. ממשיכים לערבב. וחוזרים על הפעולה עם הקמח התופח והקוקוס הנותר, מערבבים עד איחוד.
מעבירים ⅓ מקצף החלבונים לקערה השנייה עם הבלילה, ומקפלים בצורה יסודית אך עדינה, אפשר לקפל גם בעזרת המטרפה. שימו לב שאתם באמת מגיעים לתחתית הקערה אחרת תשאר שם בלילה לא מעורבבת שתהרוס את העוגה וחבל. ממשיכים לערבב בהדרגה את יתרת קצף החלבונים לתוך הבלילה בתנועות קיפול, עד שמתקבלת בלילה אחידה, תפוחה ואוורירית.
בקערה חסינת חום ממיסים במיקרוגל 1 חבילת שוקולד מריר שבורה לקוביות + 3 כפות שמן קנולה.
מוציאים ומערבבים את השוקולד המומס, מוסיפים כוס וחצי מהבלילה לשוקולד המומס ומערבבים עד איחוד.
מעבירים את בלילת השוקולד לבלילת העוגה הלבנה ומערבבים בתנועות קיפול, 2-3ערבובים בודדים! רק כדי ליצור את השיש ולא מעבר!
מעבירים לאחת מהתבניות שרשמתי למעלה (לפני המצרכים) ומכניסים לאפייה של 60 דקות בתנור שחומם מראש על 160 מעלות סטטי. שימו לב שאם תאפו באנגליש קייק זמן האפייה יתקצר לבערך 40 דקות, הכי טוב לבדוק עם קיסם.
זהו היא מוכנה והיא מושלמת ברמות!
