לגיוזות:
- מחממים תנור על 250 מעלות גריל עליון.
- משמנים את כנפי הדג בשמן זית ומפזרים מלח, ומפזרים אותן על תבנית התנור.
- מכניסים לתנור ל13 דקות עד לחריכה חזקה. מוציאים ונותנים להן להצטנן מעט על השיש.
- לכרוב הקצוץ מוסיפים ½ כפית מלח ונותנים לו לשבת לפחות 15 דקות עם המלח כדי שיגיר נוזלים, לאחר מכן סוחטים את הנוזלים.
- לאחר שכנפי הדג התקררו מעט מפרידים בין בשר הדג לבין העצמות והעור. במידה ותרצו להכין ציר מעולה אז תשמרו לכם את העצמות והעור בצד.
- את הבשר של הדג מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים: כרוב סחוט, גזר, בצל ירוק, ג׳ינגר, שום, רוטב סויה ושמן שומשום. תנסו לאחד את המלית שתהיה כמה שיותר אחידה ודביקה ועם כמה שפחות חתיכות בולטות. במידה וזה מרגיש שזה לא מתגבש תוסיפי כף מיונז יפני ותערבבו.
- להרכבה של הגיוזות מניחים על משטח העבודה בצק גיוזות מוכן, שמים במרכז הבצק כפית קטנה מהמלית, ומרטיבים את מסגרת עיגול הבצק בעזרת אצבע ומים. סוגרים לגיוזה כפי שיוצאת לכם.. חחח. את הגיוזות המוכנות תכסו בנייר מגבת לח שלא יתייבשו.
- אם תרצו להכין תחרה לגיוזות אז מערבבים בקערה:
1 כפית קמח, 1 כפית קורנפלור, ½ כפית מלח, ו-½ כוס מים קרים. - מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן ומניחים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני. מוסיפים בזהירות את בלילת התחרה (לא חייב), ומכסים עם מכסה. מבשלים 4 דקות ופותחים את המכסה. מחכים שכל הנוזלים יצומצמו לגמרי, אפשר להנמיך מעט את הטמפ׳. כשכל הנוזלים מתאדים הופכים את המחבת על צלחת!
לרוטב לגיוזות:
- במכתש ועלי מניחים מטבעות פלפל צ׳ילי, מטבע סוכר דקלים(או סוכר חום), שיני שום כתושות – ומתחילים למעוך עד שמתקבלת משחה.
- מוסיפים רוטב דגים, מיץ לימון וממשיכים לערבב. וזהו הרוטב מוכן 🙂
