אופן הכנה:
- מערבבים היטב את כל המצרכים של המרינדה: פפריקה, שמן זית, שום כתוש, סילאן מלח ופלפל.
- מורחים על כל הבשר. עוטפים את כל הבשר בנייר אפייה טוב טוב, אח״כ עוטפים בנייר כסף בצורה הדוקה.
- מכניסים את הנתח לתנור על תוכנית אוטומטית “נתח לצלייה איטית” מעלים למשקל הכי גבוה.
- אם אין תוכניות אוטומטיות אז מכניסים את הבשר לתנור על 150 מעלות סטטי (חום עליון תחתון) ל-4 שעות.
- בזמן שהבשר בתנור מכינים את הבצק של הלחמניות.
- בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את כל המצרכים מלבד השמן והמלח. נתחיל לישה על מהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתגבש. נוסיף את השמן והמלח ונמשיך לישה עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. זה לוקח לערך 7 דקות לכמות הנ”ל.
*אפשר גם לעשות את אותו התהליך בדיוק בלישה ידנית
- מניחים את הבצק בקערה טיפל’ה משומנת עם ניילון נצמד שעוטף את הקערה היטב. מניחים לבצק לתפוח שעה- שעה וחצי בטמפ׳ החדר.
- לחלופין אפשר להתפיח במקרר 8-12 שעות (ואז בעצם מכינים את הבצק לילה לפני שמכינים את הבשר).
- כשהבצק מסיים לתפוח מחלקים אותו לכדורים במשקל 70 גרם, מקמחים אותם מעט ומכסים במגבת למנוחה של 20-30 דקות.
- כשהבשר מוכן מוציאים מהתנור ומפרקים את הבשר עם כפפות (בעזרת הידיים) או בעזרת מזלגות. כדאי לא לעשות את זה כשהוא ממש חם כי זה ישרוף לכם חחח. וגם לא למלא את הבצק בבשר רותח כדי שלא יקרע.
- את הבשר אפשר לתבל בכל רוטב/תבלין שתרצו- טריאקי/ צ׳ילי מתוק/ צ׳ילי חריף/ כמון.. תבדקו גם אם לא חסר מלח!
- מרדדים כל כדור בצק לעלה דק יחסית, מניחים במרכז כמות מכובדת של בשר מפורק.
- סוגרים כמו קובה ומהדקים את הסגירה היטב.
- מניחים את הלחמניות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (עם החלק המכוער כלפי מטה) ומכסים בניילון / מגבת דקיקה. להתפחה אחרונה של 40 דקות לערך.
- מפעילים את התנור על תוכנית ״לחמניות״ (למי שאין תוכנית אוטומטית מפעילים תנור על 190 מעלות טורבו)
- בקערית מערבבים את כל המצרכים להברשה – ביצה, סוכר, מלח, מים. מברישים את הלחמניות בבלילת הביצה (אפשר לפזר שומשום/קצח/פרג לפני האפייה)
- אופים למשך 20 דקות או עד השחמה מלאה.
