להכנת הבצק:
כל העבודה על הבצק היא בערך שעתיים שמתוכם אתם נוגעים בו פחות מ-10 דקות ושאר הזמן הוא פשוט נח.
אז תחשבו זמנים בהתאם לזמן שתרצו שהבצק יהיה מוכן לאפייה. (בזמן מנוחת הבצק ממליצה לעבור לשלב של הרוטב).
בקערה מערבבים מים, סוכר ושמרים.
מוסיפים קמח, שמן זית ומלח ומתחילים לישה קצרה אפשר רק לערבב ידנית בלי ללוש בכלל כי הקיפולים עושים את העבודה,אז זה בסדר שהבצק יהיה מכוער. רק תאחדו את כל המצרכים לבצק. הוא יהיה דביק.
נותנים לבצק לנוח בקערה גדולה או קופסה גדולה, משומנת במעט מאוד ספרי שמן. כל עוד הבצק לא נוגע בידיים שלנו הוא תמיד חייב להיות מכוסה!
לאחר 25 דקות מנוחה מבצעים קיפול ראשון:
בעצם מרטיבים את הידיים, מושכים את הבצק כלפי מעלה, ומקפלים פנימה את הקצוות שלו. צריך לעשות את הפעולה הזו לכל אחד מצדדי הבצק. סה״כ יש 4 דפנות לבצק, תסתכלו בסרטון כמה זה פשוט.
מכסים שוב את הקערה/קופסה וממתינים שוב 25 דקות נוספות. לאחר 25 דקות מנוחה מבצעים קיפול שני, בדיוק באותו אופן.
מכסים שוב את הקערה/קופסה וממתינים שוב 25 דקות. לאחר 25 דקות מנוחה מבצעים קיפול שלישי ואחרון, בדיוק באותו אופן.
סיימנו עם הקיפולים! מכסים שוב את הקערה/קופסה וממתינים 10-15 דקות לפני שנעביר את הבצק לתבנית משומנת, אני השתמשתי בתבנית בגודל 23X33. אפשר בכיף גדול גם על תבנית תנור רגילה.
מעבירים את הבצק לתבנית, תזהרו ממש לא לפנצ׳ר אותו. וממתינים פעם אחרונה 15 דקות לפחות, אפשר גם חצי שעה. לאחר ההמתנה הזו שהיא הייתה אחרונה בהחלט פשוט לוחצים על הבצק עם אצבעות משומנות ויוצרים לו המון גומות יפות.
לרוטב:
בסיק קטן מחממים שמן זית ומוסיפים שום כתוש. מערבבים מעט ומוסיפים רסק עגבניות ואת התיבול: תבלין פיצה, אורגנו, צ׳ילי, סוכר ומלח. מערבבים ומוסיפים פחית עגבניות בשימורים. מערבבים ומבשלים עם מכסה למשך 20-30 דקות על אש בינונית.
מחממים תנור ל-230 מעלות טורבו.
את הרוטב המוכן מעבירים מעל הבצק עם הגומות (צריך בערך מחצית מכמות הרוטב שיוצאת, את הרוטב שנשאר שומרים במקרר או מקפיאים לפעם הבאה).
מכניסים את הבצק לאפייה של 15 דקות בערך, עד שהבצק נראה כמעט אפוי לגמרי (לא שזוף).
מוציאים מהתנור ומפזרים מוצרלה מגורדת, מכניסים שוב לתנור עד לחריכה של מהגבינה, זה גם לוקח לערך 10 דקות אולי יותר.
ובתיאבוןןןןןןןןן
